巧做美味珍珠丸子只需5步
发布时间:2022-06-15 05:00:59
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来源:箱体厂家
肉丸制作
.hzh{display:none;}原料肥瘦肉、葱、姜、白胡椒[注:白胡椒胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。]粉、盐、料酒、蛋清、水、糯米[注:大米可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米;籼糯米和粳糯米等六类。籼米是我中国出产最多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。]、(为了增加肉丸口感,也可加些马蹄或虾肉,味较鲜,也劲道些)。
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1、将糯米提前浸泡30分钟备用;肥瘦肉按比例肥瘦37或46来挑肉。
2、剁肉末,越细腻越好,加入蛋清。只取蛋清,不用蛋黄;将虾去壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉和肉末一起搅拌上劲。
3、加水。(可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水)用的肉差不多有250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多,肉静置时会有水渗出[注:渗出内容exudation血管中的液体、蛋白质或血细胞逸出并进入间质内或体腔内的过程。渗出的物质称为渗出物,如脓肿的脓液,腹膜炎、胸膜炎时的腹水、胸水。]。可边搅拌边分几次加入。(此时白胡椒粉,盐、料酒进行调味)
4、搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让其组织性更紧密,更粘稠。
5、取适量肉末做成小球形,粘上糯米;在蒸盘上刷层薄油,以防粘连,将肉丸摆放好,上蒸锅大火蒸20分钟即可。
(实习编辑万文娟)
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