这肉要多吃,驱寒润燥营养好
这肉要多吃,驱寒润燥营养好
鱼肉不仅肉质鲜嫩,而且营养价值也是很高的,听说爱吃鱼的宝宝都很聪明呢。鱼的做法有很多,就偏偏独宠这道酸菜鱼~
酸菜鱼也叫做酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,口味酸辣可口。鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养,酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。天气渐冷的日子里,在家里吃上热腾腾的酸菜鱼,也是一种享受哦~
今天教大家做一道酸菜鱼,喜欢的朋友记得点赞好看+转发哟~
|酸菜鱼|
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bymeggy跳舞的苹果
用料
主料:草鱼1条(约3斤重)、四川酸菜450克
辅料:大葱半根、大蒜1头、小米辣2个、姜1块、香菜2棵、香葱1棵、干红辣椒4个、盐3克、白胡椒粉3克、淀粉20克、水适量、油适量
做法
1.草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好。
2.把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少。剩下的鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤。一定要用利刀沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块。
3.将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉。
4.切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮。
5.将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条。
6.酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段。
7.炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味。
8.倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟。
9.鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿。
10.汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿。
11.全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
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