这肉要多吃，驱寒润燥营养好

这肉要多吃，驱寒润燥营养好

鱼肉不仅肉质鲜嫩，而且营养价值也是很高的，听说爱吃鱼的宝宝都很聪明呢。鱼的做法有很多，就偏偏独宠这道酸菜鱼~

酸菜鱼也叫做酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，口味酸辣可口。鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。天气渐冷的日子里，在家里吃上热腾腾的酸菜鱼，也是一种享受哦~

今天教大家做一道酸菜鱼，喜欢的朋友记得点赞好看+转发哟~

|酸菜鱼|

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bymeggy跳舞的苹果

用料

主料：草鱼1条（约3斤重）、四川酸菜450克

辅料：大葱半根、大蒜1头、小米辣2个、姜1块、香菜2棵、香葱1棵、干红辣椒4个、盐3克、白胡椒粉3克、淀粉20克、水适量、油适量

做法

1.草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好。

2.把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少。剩下的鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤。一定要用利刀沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块。

3.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉。

4.切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮。

5.将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条。

6.酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段。

7.炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味。

8.倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟。

9.鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿。

10.汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿。

11.全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

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