10个不可不知的做菜知识和技巧

10个不可不知的做菜知识和技巧

第一个：炒肉丝如何才不会粘锅呢？

1：肉先放冰箱冷冻，再斜刀切成肉丝，一定要尊顺横切牛羊的标准。

2：肉丝腌制的时候，要放入少许盐，先抓出黏性，再加蛋清跟淀粉，适用于京酱肉丝，鱼香肉丝等菜品。

3：肉丝，肉片在下锅炒制的时候，要热锅凉油，大火快炒，一定要趁肉还没有失去水分的时候，下入其它原料，这样才能保证肉的口感。适用于各类炒菜，如蒜苔炒肉，肉丝芹菜，肉片烧白菜等。

第二个：牛肉怎么做才会滑嫩？

1：牛肉再切之前，先用刀背拍一下肉，切好后用刀尖斩断筋膜。

2：一定要腌制后再上浆，这样能锁住牛肉的水分，腌制的时候加入少许啤酒，效果更好。

3：腌制的时候记住不放加盐，会让牛肉口感变得更柴。

第三个：炒青菜如何保持翠绿的颜色。

1：焯水的时候，加入盐和食用油，沸水下锅变色立即捞出，并用清水过凉。

2：急火快炒，适用于所有绿色青菜，切记炒的时候不要加冷水。

3：最后加盐调味，出锅淋少许明油，会使菜品看起来更有食欲。

第四个：鸡蛋煮多久才合适呢？怎样更容易剥皮呢？

1：810分钟，蛋白很软，蛋黄稍微凝固，这是溏心蛋。

2：12分钟以上，蛋黄，蛋白开始变硬，吃起来有点噎。

3：怎样更容易剥皮呢？先用冷水浸泡20分钟，煮好后不易粘壳。

4：煮的时候加点醋，煮好后立即投入凉水中，就能完整的剥掉外壳。

第五个：猪肉哪个部位更适合炒？

1：前腿肉，质地较嫩适合炒菜用，后腿则稍差。

2：里脊肉，含水分较多，脂肪较低，适合煎炒烹炸。

3：五花肉，肥瘦相间，用来做红烧肉最合适。

4：臀尖肉，质地较嫩，瘦肉多，适合爆炒菜类。

第六个：味精的正确使用方法，大家无须担心，按照以下方法使用会很安全。

1：忌高温，炒菜时出锅之前加入，快速翻匀马上出锅即可。

2：忌低温，味精的溶解度是70℃，凉菜加味精是化不开的，除非先用温水化开。

第七个：怎样炖肉更容易熟烂，而且能加快成熟速度？

1：牛肉在煮的时候，加一小撮茶叶（用纱布包好），能加快牛肉的煮制时间。

2：为了使羊肉炖得快，炖得烂，加点萝卜，就能很快的将羊肉煮烂。

3：猪肉在煮的时候，加点山楂，不要太多几片即可，能加快肉的熟烂速度。

第八个：怎样处理鱼不会醒？

1：鱼腹中的黑膜一定要去掉，它是腥味重的元凶，还有鱼线也要去掉。

2：处理好后，放入清水中，再加点白酒，花椒，葱姜汁浸泡一会，就能去腥。

3：炖鱼的时候要放醋，蒸鱼的时候来一点柠檬汁，就能去除腥味。

第九个：如何蒸馒头又白又软？

1：和面时用温水，再加入一小块猪油，这样做好的面食蓬松暄软。

2：和面时再加点白糖，或者啤酒都能加快发酵，做好的面食很软。

3：如面团很长时间发酵不起来，在面团中间插一个洞，滴入少许白酒，不一会就可以了。

第十个：怎样煮饺子不破皮，不粘连？

1：和面时加入鸡蛋和淀粉，这样饺子吃起来口感更劲道，而且不会粘连破皮。

2：煮的时候，在水中加点盐和食用油，饺子就不会粘连在一起了。

3：现包的饺子要沸水下锅，还要分次点水，这很重要哦。

最后总结，老伙夫教的10个做菜知识和技巧，您get到了吗？

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