10个不可不知的做菜知识和技巧
10个不可不知的做菜知识和技巧
第一个:炒肉丝如何才不会粘锅呢?
1:肉先放冰箱冷冻,再斜刀切成肉丝,一定要尊顺横切牛羊的标准。
2:肉丝腌制的时候,要放入少许盐,先抓出黏性,再加蛋清跟淀粉,适用于京酱肉丝,鱼香肉丝等菜品。
3:肉丝,肉片在下锅炒制的时候,要热锅凉油,大火快炒,一定要趁肉还没有失去水分的时候,下入其它原料,这样才能保证肉的口感。适用于各类炒菜,如蒜苔炒肉,肉丝芹菜,肉片烧白菜等。
第二个:牛肉怎么做才会滑嫩?
1:牛肉再切之前,先用刀背拍一下肉,切好后用刀尖斩断筋膜。
2:一定要腌制后再上浆,这样能锁住牛肉的水分,腌制的时候加入少许啤酒,效果更好。
3:腌制的时候记住不放加盐,会让牛肉口感变得更柴。
第三个:炒青菜如何保持翠绿的颜色。
1:焯水的时候,加入盐和食用油,沸水下锅变色立即捞出,并用清水过凉。
2:急火快炒,适用于所有绿色青菜,切记炒的时候不要加冷水。
3:最后加盐调味,出锅淋少许明油,会使菜品看起来更有食欲。
第四个:鸡蛋煮多久才合适呢?怎样更容易剥皮呢?
1:810分钟,蛋白很软,蛋黄稍微凝固,这是溏心蛋。
2:12分钟以上,蛋黄,蛋白开始变硬,吃起来有点噎。
3:怎样更容易剥皮呢?先用冷水浸泡20分钟,煮好后不易粘壳。
4:煮的时候加点醋,煮好后立即投入凉水中,就能完整的剥掉外壳。
第五个:猪肉哪个部位更适合炒?
1:前腿肉,质地较嫩适合炒菜用,后腿则稍差。
2:里脊肉,含水分较多,脂肪较低,适合煎炒烹炸。
3:五花肉,肥瘦相间,用来做红烧肉最合适。
4:臀尖肉,质地较嫩,瘦肉多,适合爆炒菜类。
第六个:味精的正确使用方法,大家无须担心,按照以下方法使用会很安全。
1:忌高温,炒菜时出锅之前加入,快速翻匀马上出锅即可。
2:忌低温,味精的溶解度是70℃,凉菜加味精是化不开的,除非先用温水化开。
第七个:怎样炖肉更容易熟烂,而且能加快成熟速度?
1:牛肉在煮的时候,加一小撮茶叶(用纱布包好),能加快牛肉的煮制时间。
2:为了使羊肉炖得快,炖得烂,加点萝卜,就能很快的将羊肉煮烂。
3:猪肉在煮的时候,加点山楂,不要太多几片即可,能加快肉的熟烂速度。
第八个:怎样处理鱼不会醒?
1:鱼腹中的黑膜一定要去掉,它是腥味重的元凶,还有鱼线也要去掉。
2:处理好后,放入清水中,再加点白酒,花椒,葱姜汁浸泡一会,就能去腥。
3:炖鱼的时候要放醋,蒸鱼的时候来一点柠檬汁,就能去除腥味。
第九个:如何蒸馒头又白又软?
1:和面时用温水,再加入一小块猪油,这样做好的面食蓬松暄软。
2:和面时再加点白糖,或者啤酒都能加快发酵,做好的面食很软。
3:如面团很长时间发酵不起来,在面团中间插一个洞,滴入少许白酒,不一会就可以了。
第十个:怎样煮饺子不破皮,不粘连?
1:和面时加入鸡蛋和淀粉,这样饺子吃起来口感更劲道,而且不会粘连破皮。
2:煮的时候,在水中加点盐和食用油,饺子就不会粘连在一起了。
3:现包的饺子要沸水下锅,还要分次点水,这很重要哦。
最后总结,老伙夫教的10个做菜知识和技巧,您get到了吗?
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